在金泽有加贺平野的米、犀川、浅野川的优良水质，以及适合储藏的冬季气候，因此金泽从400年前就开始出产高品质的日本酒。由于金泽酒的酒精浓度都在15度前后，与口味较清淡的金泽料理十分对味。金泽市的四家造酒公司都超过100年以上的历史，除了昔日传流下来老品牌的日本酒之外，还有研发制造类似葡萄酒口味的日本酒，也有酒厂已将产品输出到法国或台湾。